气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件，其效果如下：
1 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
2 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。